Публічне акціонерне товариство "Полтавський хлібокомбінат"

Генеральний директор - Балихін Віталій Рудольфович

Публічне акціонерне підприємство "Полтавський хлібокомбінат" являється виробником хліба та хлібобулочних виробів. До складу хлібокомбінату входять три хлібзаводи: у місті Полтава: хлібзавод №1 і хлібзавод №3, та у місті Кременчук - хлібзавод №2, які виробляють разом понад 50 найменувань продукції в асортименті.

На хлібзаводі №1 три діючих технологічні лінії по виробництву хліба на печах ФТЛ-2-66, К-ПХМ-25, ХПА-40 та міні-пекарня. Виробнича потужність хлібзаводу №1 становить 45т/добу хлібобулочних виробів в асортименті.

Виробнича потужність хлібзаводу №3 складається із 6 технологічних ліній, п'ять з яких з тунельними печами типу "Мінел", "Гостол", БН-50, ППЦ-250, а також однією печі ХПА-40 і становить 105т/добу хлібобулочних виробів в асортименті.
На хлібзаводі №2 три діючі технологічні лінії технологічні лінії по виробництву хлібобулочних виробів
К-ПХМ, ФТЛ, WSL та міні-пекарня. Виробнича потужність становить 25 т/добу.

Технологія виробництва:

1. Приймання сировини до виробництва складається з приймання, переміщення в складські приміщення і ємкості та зберігання всіх видів сировини. Кожна партія сировини, яка надходить на виробництво має якісне посвідчення постачальника. Крім того, якість та безпеку сировини підтверджують наступні документи: сертифікати відповідності, висновок державної санітарно-гігієнічної експертизи, ветиринарний дозвіл на сировину тваринного походження, карантинний дозвіл на сировину рослинного походження. Виробничо-технологічна лабораторія проводить перевірку відпровідності якості сировини даним якісних посвідчень та нормам, які відповідають стандартам на даний вид сировини. Борошно з автоборошновозів перекачується аерозольтранспортом в металеві ємкості-силоса ХЕ-233, де зберігається та передається на виробництво. Борошно зберігається в 9-ти силосах. Ємкості для зберігання борошна пронумеровані та закріплені за відповідними сортами.

2. Підготовка сировини до виробництва: борошно перед надходженням на виробництво просіюють, пропускають крізь магнітний сепаратор і зважують дозаторами АКАМД-ЖС. Для очищення від домішок, рівномірного розподілу у тісті сіль розчиняють, фільтрують і відстоюють. Цукор використовують в сухому вигляді, його попередньо просіюють крізь сито з отворами 3 мм. Маргарин отворами 1,5 мм, інша сировина підготовлюється згідно вимогам.

3. Приготування тіста: житньо-пшеничні сорти готують порційно безперервним способом на рідких заквасках у дві фази - закваска-тісто, заварні житньо-пшеничні сорти готують порційним способом у 4 фази - закваска, заварка, опара, тісто. Хліб пшеничний подовий готують порційним способом на густих опарах з додаванням пресованих дріжджів в дві фази - опара-тісто. Хліб пшеничний І с формовий готують порційно-безперервним способом на рідких опарах із застосуванням пресованих дріжджів в дві фази - рідка солена опара-тісто. Булочні вироби готуються порційним способом на густих опарах із застосуванням пресованих або сухих дріжджів в дві фази - густа опара-тісто.

4. Оброблення тіста. Тісто для хліба житньо-пшеничного ділиться на шматки встановленої маси тістоподільником "Кузбасс", для хліба пшеничного подового на тістоподільнику "Парта" та тістоокруглювачем Т1-ХТН. При розробці тіста застосовується обдувка тістових заготовок повітрям. Залишкове вистоювання проводиться у шафах Т1-ХР-23-120, FRPR-2,1/210/138 та Т -ХРЗ-120. Тісто для булочних виробів ділиться на шматки встановленої маси тістоподільником "Парта", заокругленя проводиться тістоокруглювачем "Саботін-1", закатка тістових заготовок проводиться тістозакатною машиною - "Восход ТЗ-3".

5. Випічка хліба: випічка житньо-пшеничних сортів хліба проводиться в печах "Гостол", БН-50 хліб пшеничний подовий випікається в печі ППЦ-250, формовий у вистійно-пічному агрегаті ХПА-40. Булочні вироби випікаються в печі "Мінел". Температура в печі контролюється в залежності від асортименту та маси виробів, що випікаються.

6. Охолодження, зберігання, транспортування в торгівельну мережу: Хлібобулочні вироби, які виходять з печі, укладаються в лотки на вагонетки. Охолодження, укладання, зберігання і транспортування хлібобулочних виробів проводиться згідно нормативної документації. При укладанні відбраковують вироби, нестандартні за органолептичними ознаками: з неправильною формою, забрудненою поверхнею, підривами більше 1,5-2 см, деформовані тощо.

Контейнери з виробами до відправлення в торгівельну мережу зберігають у відділенні для їх остигання, де здійснюється органолептична оцінка, контроль маси і облік, після чого передають у хлібосховище. Перед відправленням до торгівельної мережі кожна партія виробів проглядається брокером на відповідність вимогам нормативної документації за органолептичними показниками і масою. Транспортування хлібобулочних виробів здійснюється спеціальним автотранспортом, який має дозвіл держсаннагляду.