Общество с ограниченной ответственностью "Волчанский мясокомбинат"

Директор - Северин Максим Павлович

В городке Волчанске, Харьковской губернии, мясная промышленность начала развиваться еще в 1892 году, когда купец Ейсман открыл бойню и колбасную фабрику. Они были расположены на окраине города, где сейчас находится улица Первого мая. До конца 1978 года это были цеха нашего предприятия: холодильник и кролептицезабойный цех с соответствующими мощностями.

Акционерное общество "Зейфорд", которое построилось рядом, достигло такого качества продукции, что экспортировало ее в Западную Европу. В 1899 году в колбасном производстве работало 33 мастера и 16 работников.

Город строился и рос, и в 1911 году на новой окраине города Волчанска, теперь улица Новоселовская, начала свою работу городская бойня. Она строилась и разрасталась вместе с городом. В 1926 году произошло объединение всех боень птицекомбината, холодильников и колбасной фабрики. С этих пор резко выросло производство и мощности.

В 1943 году сразу после освобождения Харьковщины от немецких захватчиков, предприятие возобновило свою производственную деятельность.

В1948 году впервые после войны промышленным способом были изготовлены колбасные изделия, слава которых и сегодня имеет свои отголоски.

В советские времена постоянно проводились строительство и модернизация Волчанского мясокомбината (1960 -1992). Все это время изделия комбината пользовались большим спросом у потребителей.

С 1992 до 2002 года предприятие практически не работало. В августе 2002 года оно возобновило выпуск продукции, которая нашла своего потребителя.

Находится мясокомбинат в экологически чистом районе Харьковской области, г. Волчанске. Общая площадь территории - 8 га. На территории расположены: административный корпус, производственные, складские помещения. Производственные помещения состоят из колбасного завода площадью 3000 кв. метров, мясо-жирового корпуса площадью свыше 5000 кв. метров и холодильника площадью 1500 кв. метров. Также существует цех технических фабрикатов. После последней реконструкции, которая проходила в 1989-92 гг., мощность колбасного завода составляла 5 тонн в смену.

В 2003 году за 102 дня был произведён полный ремонт и модернизация существующего технологического оборудования, запущено и установлено 23 единицы нового современного импортного оборудования с программным управлением, что позволяет выпускать 20-25 тонн колбасных изделий ежедневно. Мощность мясо-жирового корпуса - 25 тонн мяса в сутки.

В настоящее время колбасный завод выпускает группы колбасных изделий широкого ассортимента: вареные колбасы, сосиски, сардельки, полукопченые колбасы, варено-копченые колбасы, ливерные, кровяные колбасы, сырокопченые, сыровяленые колбасы, копчено-запеченные, варено-копченые, сырокопченые изделия и полуфабрикаты. Также в короткое время была произведена реконструкция и модернизация мясо-жирового корпуса, состоящего из убойного цеха, кожпосолочного участка, кишечного участка, субпродуктового участка и жирового. На предприятии существует свой отдел производства ветеринарного контроля, который своевременно и строго контролирует качество поставляемого сырья, технологический процесс и качество выпускаемой продукции.

За очень короткий срок работы обновленного предприятия Волчанский мясокомбинат стал лидером, оставив позади действующих лидеров рынка Харьковского региона, и вышел на всеукраинский рынок. Волчанский мясокомбинат является одним из немногих предприятий в Украине, где за короткий срок было собрано и установлено новейшее, не имеющее аналогов оборудование таких стран, как Италия, Германия, Польша, Белоруссия. Благодаря этому оборудованию, сильной высокопрофессиональной команде, работающей на ВМК, и внедрению инновационных технологий удалось достичь абсолютного качества выпускаемой продукции.

Имея почти вековой опыт производства, предприятие смогло сохранить многолетние традиции и секреты изготовления, а также внедрить новые рецептуры, благодаря чему ассортимент постоянно расширяется. Причем качество всегда неизменно остается на высоте.

ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
Предприятия полного цикла включают в себя: Мясожировые корпуса:
- убойный цех с разделкой на полутуши
- субпродуктовые отделения
- кишечное отделение
- жировое отделение
- кожпосолочное отделение
- холодильные отделения
- камеры размораживания мясного сырья Колбасный завод:
- отделение обвалки и жиловки полутуш, четвертин с разделением мяса по сортам
- посолочное отделение
- машинно-технологическое отделение
- формовочное отделение
- термическое отделение
- отделение охлаждения и хранения готовой продукции
- цех технических фабрикатов
- отделение подготовки отходов и костей
- отделение изготовления костной и мясокостной муки
- отделение обработки и фасовки костной и мясокостной муки

Способ приготовления сырья для последующего производства колбас различных видов имеет одинаковую технологию. На первом этапе производственного процесса мясо отделяют от костей и удаляют малопитательные его части, затем режут на куски и засаливают. Посол сырья осуществляют с помощью поваренной пищевой соли, куда добавлены аскорбиновая кислота нитрит натрия и сахар.Продолжительность процесса - до трёх суток, в зависимости от сорта изделий. Выдержанное в посоле мясо направляется в машинно-технологический участок колбасного завода где из него (в зависимости от тех. задания) делается различный колбасный фарш, который затем формуется в различные колбасные оболочки и направляется на осадку, а затем на термическую обработку

Изюминкой термической обработки Волчанского мясокомбината является использование трех различных видов термокамер.
Первое - современные универсальные термокамеры фирмы Intermik Novisky.
Второе обычные обжарочные камеры, где используется дымо-воздушная смесь подогреваемая с помощью сгорания естественного газа.
Третье - это давно забытые камеры с использование только натуральных дров и опилок, что придаёт вкусовым качествам выпускаемых колбасных изделии неповторимый давно забытый аромат и своеобразный цвет.

При изготовлении вареных колбас, сосисок и сарделек мясо подвергается обработке в куттере (от английского to cut - резать) - машине, предназначенной для приготовления фарша и смешивания его с другими компонентами. Независимо от того, какому способу обработки будет впоследствии подвергнута та или иная разновидность колбасы, на заключительном этапе фарш набивают в оболочки.

При изготовлении колбасного фарша используются различные современные добавки, специи, пряности, согласно рецептуре, индивидуально разработанной для каждого вида колбасных изделий.

Для придания эстетического внешнего вида, при формировании батона колбасы, используются современные искусственные колбасные оболочки, которые имеют приятный внешний вид. Эти меры способствуют увеличению сроков хранения готовой продукции. Нанесение на них фирменного логотипа ВМК защищает нашу продукцию от подделок.

Готовность продукта определяется высококвалифицированным термистом с помощью электронных приборов и градусников. Качество готового продукта определяется с помощью иследований работников отдела производственно ветеренарного контроля и технолога колбасного завода.